Atleidimo linijos – smūginė viešojo maitinimo veiklos koncepcija

Šiuo metu rinkoje sparčiai daugėja valgyklų, kurios dažniausiai įkurdinamos dideliuose administraciniuose pastatuose arba gamyklose. Tokių įstaigų rasime ir ligoninėse, mokyklose ar net darželiuose. Šiandien valgykla įgauna naują veidą: kokybiškas maistas tampa nekvestionuojama būtinybe, tad sėkmę lemia greitis. Tam, kad gamyba bei aptarnavimas vyktų kiek įmanoma sparčiau, taikomos įvairios inovacijos.

Valgyklų aptarnavimo koncepcijos

1. Pilnos savitarnos bufetai: savarankiškai įsidedi maisto, jį nusineši ir susitvarkai.
2. Dalinės savitarnos linijos: vienus patiekalus galima pasiimti ir įsidėti savarankiškai, kitus įdeda aptarnaujantis personalas; pats maistą nusineši ir susitvarkai.
3. Maisto atidavimo linijos: personalas viską sukomplektuoja pagal užsakymą, pats nusineši ir susitvarkai.

Atleidimo linijų rūšys

Aptarnavimo salėje esantys maisto atidavimo įrenginiai gali būti:

1. standartiniai, su gamintojo apdaila;
2. standartiniai, bet glaudžiami prie unikalaus gaminamo baldo-fasado;
3. įmontuojami į baldus.

Aiškumas ir patogumas

Būtina numatyti ne tik eiliškumą, bet ir nuodugniai pereiti visą procesą, kad naudotis linija būtų paprasta, aišku ir patogu. Kitaip tariant, prieš priimant galutinius sprendimus reikėtų pabūti svečio kailyje.

Keli pastebėjimai:

• padėklų vieta – ten, kur svečias pradeda savo pasirinkimo kelią;
• įrankiai – linijos pabaigoje, kad svečias pasiimtų tik tiek, kiek jam reikia;
• karšti patiekalai – arčiausiai kasos (tam, kad neatvėstų). Kai kuriems patiekalams verta pritaikyti šilumą sulaikančius gaubtus;
• indų plovykla – kuo arčiau atidavimo linijos, nes išplauti indai keliauja ne į virtuvę, bet į salę.

Higienos reikalavimai

Svarbiausi maisto saugos reikalavimai dirbant su maisto atidavimo linijomis:

• karšto maisto temperatūra – ne žemesnė nei 68°C, vykdoma kontrolė;
• šalto maisto – ne aukštesnė nei 6°C, vykdoma kontrolė;
• kambario temperatūroje laikomas maistas turi būti suvartotas per 2 valandas;
• asmeniui, dirbančiam su pinigais, negalima liesti maisto produktų;
• visi paviršiai turi būti tinkami plauti bei valyti, o baldai – atsparūs karščiui bei drėgmei;
• turi būti sudarytos sąlygos nusiplauti rankas bei įrankius;
• dėmesio: griežtai draudžiama seną maistą maišyti su šviežiai paruoštu!

Našumas priklauso ne tik nuo darbuotojų kvalifikacijos

Ši maitinimo koncepcija yra labai koncentruota, smūginė. Atitinkamai reikėtų paruošti ir virtuvę: naši įranga gali atstoti ne vieną darbuotoją, o tai reiškia garantuotą atsipirkimą. Įvertinkite poreikius: tokio tipo maitinimo įstaigose dažnai numatoma ne viena konvekcinė krosnis, katilas, maišyklės, kepimas slėgiu ir pan.

Rinkdamiesi įrenginių tiekėją, atkreipkite dėmesį į techninės priežiūros bei garantinio aptarnavimo sąlygas: tai padės išvengti nemalonių staigmenų.